タンドーリ・チキン

タンドーリ・チキン2人前

《１》まずは「ゆで鶏」づくり。
【材料】
鶏骨付き肉（もも2、むね2）　　1kg
長ねぎ　　1/2本
しょうが　　１かけ

【調理器具】圧力鍋

【作り方】
(1)圧力鍋に、軽く水洗いした鶏肉を並べ、長ねぎ、薄切りのしょうがをのせる。かぶるくらいの水を入れる。

(2)目盛り2で調理。ピンがあがるまで強火、あがったら弱火にして5～6分加熱。その後火からはずして自然にピンが下がるまで放置。

(3)スープにつけたまま冷ます。保存もスープにつけた状態で3～4日。

これでおいしいチキンスープストックとゆで鶏ができました。スープは、おかゆ、シチュゥ、ラーメン、雑煮などに。うちでは固形スープは買わずなんにでもこれを使います。むね肉はほぐしてサラダやオムレツ、バンバンジーの具にするなど、忙しいときにとても重宝。

《２》そしてもも肉をタンドーリに。
【材料】
ゆで鶏（もも）　　2本
塩、こしょう　　少々
※以下、たれの材料
プレーンヨーグルト　　1/4カップ
トマトケチャップ　　大さじ1/2
にんにく・しょうが（すりおろす）　　各1かけ
ターメリック　　小さじ1
クミンシード、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、チリパウダー　　各小さじ1/3
塩、こしょう　　少々
サラダ油　　大さじ1/2

【調理器具】オーブン、またはオーブントースター、グリルパン

【作り方】
(1)ゆで鶏は、汁気をふきとり、塩、こしょうを揉み込む。

(2)たれの材料を全部あわせて、ゆで鶏にまんべんなくからめる。

(3)天板にオーブンシートをひいた上に乗せ、250℃に温めたオーブンで強めに焼き色がつくまで10分焼く。オーブントースターなら高温で、裏から7分、表に返してさらに5分くらいカリっとするまで。グリルパンを火にかけて焦げ目つくまで焼いてもおいしい。

インド料理としては、たいへん邪道な気がするが、日本のインド料理店で出てくるパサパサのタンドーリよりはるかにジューシーでプリっとしている。紫たまねぎのスライスを添えるのが本格派らしい。写真はお弁当用にドラムチキンで作ったもの。